Les fromages de Luca Montaldo

Les fromages de Luca Montaldo

Producteur de formages de brebis et de chèvres à Carezzano, AL (Piémont), voilà comment Luca se présente lui-même :

Un petit coin dans les collines de Tortona, avec le vent d’est qui apporte les parfums du Mont Giarolo. Un laboratoire de quelques dizaines de mètres carrés équipé d'une salle de vieillissement encore plus petite. Des mains qui travaillent suivant les recettes transmises par la culture paysanne. L'engagement à la recherche de nouveaux raffinements, tourné vers le passé et vers le futur. Quelques centaines de litres de bon lait de brebis et de chèvre transformés chaque semaine. Un désir de liberté et de contamination par d'autres arts qui ont leurs racines sur le territoire. Le secret d'un bon fromage ? De la passion, du temps, de la musique, des amis et bonne dose de courage. Une graine, parmi beaucoup d'autres.

" À la recherche de l'impossible, l'homme a toujours réalisé et connu le possible ; ceux qui se sont sagement limités à ce qui semblait possible n'ont jamais avancé d'un pas."
Bakounine